2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，鸭尾 、有讲砂锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，以防止差错。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周
。中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔，茶杯 、暖锅
、要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘
、尊重主宾 ，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。鸭不献尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，筵席上的整鸡、取菜盘子、而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤碗 、朝向主宾 ，如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美，如烤乳猪 、酒杯等 ，有特殊风味的菜 ，如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放，