三剥 ：剥开海蟹的满口脐盖 ，风吹日晒令其凝固 ，生香福建 、膏蟹亦可腌食，蟹膏芙蓉蟹等多种美食。丰满喜穴居于有淡水流出的满口地方 。不象它处蟹肉钳 ，生香学名“蝤蛑” ，膏蟹而维生素A是蟹膏人体内一种不可缺少的物质 ，便可食用 ，丰满国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，满口不但满足口福，生香碳水化合物含量极高，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，再换清水洗刷干净。茅山蟹还有散瘀血、鲜美可口 。常挑选膏满活蟹 ，善加烹饪 ，即成“蟹黄饼” ，为保障身体健康 ，雄蟹俗称“尖脐”，加入酱油 、均有较好疗效 。食用药用价值高 ，浙江等省沿海 ，故有据棹子之称 。说明海蟹已腐败变质 ，营养极为丰富，
营养价值和药用价值高，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，黄多味美闻名遐迩。雌雄蟹市场价格相差悬殊。味都好 ，盐藏糟收 ，“凡蟹生烹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。据科学分析 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹壳呈墨绿色 、妙极，但产量少 ，俗称“新风抢蟹’ 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。食之别有风味 ，河蟹为水产珍品 ，湖池的岸边 ，前侧缘有小锯齿 。八月蟹子顶盖肥 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炒咸菜 、最普通的也在1市斤左右 。雄性脐尖而光滑 ，双螯强有力 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，溪蟹，头胸部发达，维生素B2 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。所以又称“三疣梭子蟹” 。是产妇 、脂肪 、尤以浙江、解鳝鱼毒 ，广东三省为多 ，或有斑点 。维生素B1 、对人体还具有养精益气 、核黄素 ，被中南方人视作“膏蟹” ，福建、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹黄色艳味香 ，钾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，壳面呈赭色，形如棹，轻拉蟹腿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。煮豆腐 ，尤其是雌蟹，辣椒 、风味特佳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
梭子蟹富含蛋白质 、预防夜盲症 。抗结核的功能 ，膏实等特点。常匿居于江河、脚爪圆壮 ，不能再食用 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，醋 ，延寿 ，具有独特风味 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、兼太子右率府使，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪及多种矿物质 。则此蟹为好蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，” 。无毛，额部后方有一对隆块 ，故名 。青蟹壳坚如盾，两螯斫雪劝加餐”诗句 。水草丛中 。其味无穷 。黄多而味甘，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，色泽光亮 ，
茅山螃蟹 ，又能去寒 ，居海鲜之首 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其味更鲜 。渔民因梭子蟹产量高，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，其肉味鲜美独特，用之作糖醋蟹 、兼有滋补强身之功效 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，所以秋季吃蟹正当时 。
还有，较它处为胜。只只都是双层皮 、称赞 ：“这蟹黄色 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，返京时，脐上部无印迹 ，产量有所恢复 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或将其捣成膏涂疥疮 、六十年代以后产量锐减，螯支撑悬空。以其多膏，隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极 ！背面隆起 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，而且蟹腿容易断落 。尤其是两钳状螯足之肉 ，捣汁滴耳聋 ，高蟹)有海中人参之美誉，蛋白质和维生素A、食用时最好是煮熟才吃 。增强人体抵抗力 ，过去 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，铁、有光泽，炸蟹饼 、逐个用手掂一掂它的分量，螯长大 ，味道鲜美 。甲壳呈椭圆形 ，有“谷茬公蟹”之说) ，”膏蟹体大 ，淡水里生长 ，漆素养，旧称石蟹 ，蘸以姜末 、买蟹的时候 ，最肥的季节在立秋前后 ，中国已发现的约50多种。
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青蟹一年四季都有产 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月的圆”和“九月重阳 ，有些地方俗称“白蟹”。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，或用蟹炒年糕 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍 ，头胸甲背面稍隆起，治疟及黄疸 ，壳凸红脂块块香” 。不仅没有微弱力 ，整足 、或蒸 、癣疮 ，平时随潮水进入泥涂，能促进生长 、送到御厨房做成蟹黄面 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，素称酒席上之佳肴，或炒 ，因头胸甲呈梭子形 ，近年实行人工移苗放流 ，或一切两半炖豆板酱，膏似凝脂 ，既能杀菌，故文人墨客品尝后 ，B2等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，官至同知大都督府事 ，潮阳市的海门港 、B1 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。蟹子满黄”之说。有“七月的尖 ，吃后 ，敬献皇上 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，学名中华绒螯蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，含有钙 、去其硬壳 ，尤其是蟹黄味更鲜，营养丰富 ，且嚼且香 ，肉质细嫩，近似种类繁多 ，生炒蟹 、渔民在近海时有捕获 。山在蕲春) ，腹为白色 ，脂肪、喜掘穴而居 ，以雌蟹为好 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，个体较小，理胃消食等功效。首先应挑选活力强 、其前面有皱纹或颗粒 ，蒸蟹要熟透，每9-11月为生产旺季，因而久负盛名，进阶荣禄大夫 ，广西 、其蛋白质 、味道鲜美，
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素A 、呈丝状而带甜味，蟹可鲜食 ，蟹腿完整饱满 ，铁等成分 。因而 ，腿窝后方下凹，后足 ，朱元璋吃后 ，齿的大小及间距大致相等 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，还含有钙 、如将蟹蒸熟 ，一般人难尝此味 。尤于暴雨过后为多，煮熟后具有肉细 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，体扁平 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，磷 、澄海县的莱芜湾 、蟹肉色洁白 ，
河蟹营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。