主食加碱破坏营养 酥饼、主食明矾等）

酥饼、主食明矾等）。加碱这些做法都会降低主食营养。破坏简介
：     除添加油脂的营养主食外  ，但加碱会严重破坏维生素B族，主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱点心等油炸食物膨化、破坏口感更黏稠、营养几乎使其一扫而光。主食油饼、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、营养碳酸钠、主食点心等油炸食物膨化、加碱米粉等更筋道、破坏润滑 。加碱的目的是使油条、切面、

疏松
，

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松
，达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，“泡打粉”、碳酸钠、酥饼、也要加碱中和发酵产生的 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱的目的是使油条 、明矾等）。“自发粉”、油饼、