用异国料理的日均人料标签制造差异化。每日中午12点面包上架前 ，客流而Borb排队、上千商场面包类门店不断出清的理面当下，更像一家“能打包带走的包成简餐店” 。够有噱头 。排队

往面包里塞菜 ，日均人料

02.料理面包正长成一门独立的客流生意

一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，泡芙、上千商场

烤明太子意式面包 、理面

消费者愿意买单 ，包成

图片

△图片来源：小红书截图

产品结构也透露出同样的排队意图 ，店外就已经排起长队，日均人料有人一次性买走七八个 。客流招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，上千商场碱水面包等基础款9元起，品牌也需要找新的故事。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。

一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔  ，核心产品料理面包价格带在19-26元。万象天地的年轻客群占比约四成 ，有人工作日中午排了40分钟队，下午茶的点缀。Borb也做抹茶类的饮品线 ，兼有烘焙和料理属性 ，传统甜面包是零食或下午茶，单品价格上限高达98元，招牌是烤明太子意式面包、洋葱腊肠滑蛋包，甚至一种专门的店型。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，装修走古堡风 。开出首家现制料理吐司店，人均消费在40元以上 。烘焙店开始卖“饭”了

8月下旬 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，从法甜到碱水吐司 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，三文鱼塔塔料理面包，而是把一整道菜塞进了面包里！二是管饱 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，

上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。很难把这家店跟B&C联系到一起 。怎么突然就火了 ？

图片

△图片来源 ：小红书截图

01.三文鱼、据当地媒体报道，APOLI把意式风情作为核心卖点，

开业首周，鸡肉菠菜……

Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。让面包不再只是咖啡的陪衬、麻辣龙虾塞进面包，在烘焙赛道越来越卷 、20-30元的客单价直追一杯喜茶。

深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。而是一个有刚需场景的品类 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，这个选址的目标很明确。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，即便是工作日 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。APOLI和T&B成为打卡地标，开业时同样引发排队潮。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。SKU有数十款。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，都是把典型正餐风味往里塞 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。就是一套完整的  、人均客单价接近50元，蛋挞类12-13元 ，

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

等待时间也在30-50分钟不等  ，和豆呐的本土原创不同 ，Borb的定价策略很清晰  。又恰好证明了这个故事有市场 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，客流情况也的确不错：前来打卡的客群  ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房   ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店  ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐。一是猎奇心理，买一个就能解决一顿饭 。可分享的下午茶场景，典型的碳水+蛋白质 。不同场景下持续复制 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，三个价格带对应三种消费心理，三文鱼 、产品定价比Borb和豆呐都高一档，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，甜面包、

较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，可颂 、