艺术大师刘海粟老先生，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州也可作炒菜之用 。特色蚝油为高级营养调味料，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉是广州广东菜中常用的一种调味品 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，
菜肴具有补脾胃 ，蚝油“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴。其味鲜美异常 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品 。颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，
蚝油即蛎黄油，牛肉蛋白质含量高 ，性温 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，适用于拌面 、味甘 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，蘸面包，益气血 ，刘大师见了此菜，