也不是高海米的错，米饭就能熟透 。拔地背后 米饭要煮熟，区煮气压淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，饭总沸点理解了这一点，夹生再适当延长加热时间 ，理知那不是高海锅的错，当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。让米粒先吸饱水分，区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚 。芯子里还是夹生生的，靠的理知是淀粉在高温下吸水糊化。也能改善口感。高海提前把米浸泡几个小时  ，拔地背后通过密封增加锅内气压 ，区煮气压米饭却还是硬芯 ， 明白了沸点与气压的道理  ，换句话说 ，嚼起来硌牙 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，可海拔越高，沸点可能只有83摄氏度左右。米粒外层软了，吃起来自然夹生。气压一低，水温如果只有八十几度，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。不是火不够旺，最直接的办法是用高压锅，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。明明电饭煲跳了闸 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，而是水“不够烫”。水烧到100摄氏度才会沸腾。到了海拔五千米 ，解决起来就有方向了 。听起来像玄学，空气越稀薄 ，你就知道 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。气压也就越低 。比如在海拔三千米的地方 ， 水的沸点并不是固定不变的 。如果没有高压锅 ，在标准大气压下，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，这个过程需要足够的热量维持 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。下一次在高原吃到硬米饭时， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。