辣椒素不挥发 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣于是嘴科产生持续的灼烧感 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，尤其是冲鼻TRPV1受体 。一个让你辣嘴 ，而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭芥末椒辣 同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，大脑就误以为嘴里着了火，短暂的  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中 ，一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要留在口腔 。下次吃日料或火锅时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，芥末的刺激是“气态攻击”， 辣椒的辣则来自辣椒素  。