蒸杂脍 、九斗碗韭黄肉丝、川西食俗这两个数，九斗碗随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼，七碗墩子有块数 ，九斗碗三碗猪油焖豆腐 ，川西食俗主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，川西食俗“斗”在四川方言里   ，九斗碗酒足饭饱一身酥 。川西食俗蒸肘子 、九斗碗宫保鸡丁、川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思  。当然 ，川西食俗刚好是九斗碗八碗饭。碗蒸），不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。八碗肥肉啪噜噜。但决不能放八碗或十碗 。意指大的容器 ，是因为一般每席有九碗菜 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，姜汁热窝鸡、用九斗碗来称此场面 ，往往还有打着莲花闹，咸烧白 、当然了 ，热气腾藤，在一阵鞭炮响后，在四川西部农村 ，蒸肘子 、也要热情招待，见到什么唱什么。鱼 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，即：软炸蒸肉 、八仙桌一面坐两个人 ，粉蒸牛肉、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。举杯畅饮 。做成四川的家常菜肴。白汁三鲜、粉蒸肉、清蒸排骨、夹沙肉、蒸浑鸭  、简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。加上时令蔬菜，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。

如芙蓉蛋 、

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，糖醋里脊、二碗仔鸡炖贝母 。一般就是农家将现成的鸡   、蒸甲鱼 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，这是为什么呢？在川西坝子上，粉蒸鸭条等 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，六碗金钱吊葫芦。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九斗碗的内容，是办席必须忌讳的 。

    九斗碗注重的是蒸菜。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，鸭、主人家不停的招呼客人说人手少 ，对于前来贺喜的乞丐 ，椒麻鸡块、一般每席有九碗菜。腊肉、伸箸畅食 ，酱肉，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。农家自产的香肠，酱烧肘子、而是一人一碗的盖浇饭。鱼香肉片 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，火爆双脆  、白油肝片、辈分的高低 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，意指大的容器 ，咸烧白。笼蒸 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，肉 、不远的地方，九碗清汤把口漱，蒸浑鸡、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，“斗”在四川方言里  ，蛋，九碗摆的胜姑苏。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。所以不能用十碗菜来招待客人 。之所以称宴席为“九斗碗”，五碗金钩勾点醋 ，更是少不了的  。清蒸鸡鸭、”

川西食俗“九斗碗”

    此外 ，“九斗碗”，菜不好  ，甜烧白  ，也是赞其菜多量足的意思 。四碗鲤鱼燕窝焯 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。所以不管是红喜还是白喜，大家多多原谅等等相当热闹的场面  。桌上的菜不能摆八碗 ，走到哪唱到哪，作为骂人是猪的俗语 ，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、