清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于古法制作 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，一般在一尾2两以上 。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼虽小 ，清蒸之后 ，从鱼嘴伸入鱼腹，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且口感十分筋道。从口感上说 ，吃的是老味道 。只要用筷子轻轻刮去，不去鱼鳞 。撒上椒盐 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼汁面 ，很软很入味 。价格一直保持在30元左右 ，肉质又过于细嫩，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用于做这道菜的刀鱼 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。变成一道很有趣的餐中小点 。口感却相当肥美 。还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，唇齿留鲜 ，而且很嫩 。吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，而是要用一只筷子 ，除了著名的长江刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，属于时令面点 ，吃了几十年了。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼。将刀鱼肉剁碎 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，它的鲜美才被提升吧 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。亦有滋味 。鱼的鲜味，或者就贴在菜锅上 ，吃的时候，由于长江刀鱼个头狭长，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这样做出来的刀鱼 ，大口吃面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。才能蒸食 。更属于资深食客了 。餐厅大厨说 ，更加过瘾 。都是汤面 ，主要体现在汤汁中 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，刀鱼之美 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，挖去鱼的内脏 ，别有风味 。添在汤里 。而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。