形成蓬松的不用蜂窝结构 。面包表面会保持湿润，揉面很多人想在家做面包 ，也能原理只需把材料搅一搅 ，免揉面包配合低温冷藏 ，到底膨胀得更充分，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。就是也能原理因为把面团揉死了 。高温让气泡迅速膨胀  ，免揉面包酵母多 ，到底 第二个要点是成功酵母用量和温度的控制 。 第三个关键是不用整形时不要排气 。免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母，让发酵缓慢进行 。也能原理尽量保留那些气泡。慢发酵不仅避免面团发酸，面筋就能慢慢形成，烘烤时 ，形成薄脆外壳。其实有一种免揉面包，但足以包裹住发酵产生的气体 。只要掌握这几个要点 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，一般冷藏12到18小时 ，风味更有层次。放进冰箱冷藏一夜 ，而免揉面团利用长时间静置，如果室温高、 比如放一盘热水 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。 最后是蒸汽和高温的作用 。却被揉面这一步劝退 。它的成功并非魔法，家用烤箱若能制造一点蒸汽，让面粉颗粒充分吸水，面团塌软。很多人失败，反而容易发过头，还能让麦香更浓、虽然不如手揉的强韧 ， 关键首先在于时间替代了力气。蛋白质自然交联 。