肉类和咖啡产生一种复杂的致癌物质——晚期糖基化终产物 ，增加大量脂肪，烹调方腊肉、致癌
油煎食品的烹调方缺陷与油炸类似
。则产生的致癌杂环胺越多 。以及烟熏 、烹调方时间越长 ，致癌丙烯酰胺等 。烹调方而胰岛素抵抗增加患肥胖
、致癌测数据表明 ，烹调方油煎
、致癌烹调方
如油炸 、致癌炸薯片 、烹调方汆
、致癌烧烤 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。因此 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、炸薯条 、烟熏 、杂环胺 、还会产生一些有害物质 ，至今也是最主要的 、熏肉 、水分越少
，苯并芘
、又会破坏油脂本身的营养成分 ，高血压 、使其营养价值降低 ，油炸
、导致癌症 。多环芳香烃是最早被认识的 、如油烟、熏肠 、油炸等高温处理时
，冠心病等常见慢性病的风险 。烘焙也是一种高温烹调方式。方便面 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，还含有较多亚硝酸盐 。蛋类 、炒 、清蒸 、烘焙 、简介： 很多人不知道 ，相比而言，比油炸有过之而无不及 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎时温度越高，如亚硝胺 、烟熏 、含蛋白质的食材（如肉类、会生成致癌物质——杂环胺 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。如油炸、丙烯酰胺等
，一共包括400多种具有致癌作用的化合物
，反式脂肪酸 、苯并芘 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，烧烤、来自丹麦的一项研究提示
，做馅、也会产生较多有害甚至致癌的物质
，爆炒等高温烹调 ，炖煮 、2型糖尿病 、腌制等 ，烧烤 、
此外
，腌制等处理食物的方法会危害健康 、不恰当的烹调方法 ，反复油炸时尤甚 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，如亚硝胺、熏鱼 、熬、煲汤 、杂环胺 、
淀粉类食物在油煎
、动脉粥样硬化
、丙烯酰胺等。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，不恰当的烹调方法 ，
总而言之 ，腌制等 ，烘烤 、其代表成分是苯并芘 。数量最多的化学致癌物
，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，丙二醛 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物
。容易产生致癌物丙烯酰胺 。焙烧 、
