5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉放置30分钟左右，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时，那么，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法
：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
与肉一起烹调 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老。因为醋的用量很少 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，