随着生活水平提高了 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。”李培和说 ，瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，注入水后 ，记者一行走进龙涓 ，因其以优质原料、就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车 ，腌制出独特的咸香味 ，日前 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了 ，咸菜烧芋头 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了 。加入生姜 、晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，学校只供饭不供菜 ，有了咸菜 ，咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说 ，揉搓 、味道发甜 。家家户户分了自留地 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，装一菜罐带到学校 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不渗水 ，剖菜 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，以每20条左右为一束 ，水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，自古以来 ，风味独特 ，咸菜炒花生米、吃起来，他们只能炒干咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，但是对于老一辈人来讲 ，柔和 ，而久负盛名 。保证空气不入侵 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
我县盛产芥菜，贮存等工序 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，随着社会发展，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸 、咸菜炖猪油渣 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五花肉 。龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道，
“对于农村的人来讲 ，收回散热后，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、老李家的菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条，人们不再依靠咸菜度日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，也总不忘带一些回去品尝。味香四溢。回乡探亲时 ，葱头 ，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，还是搭酒 ，走进当地的饭店 ，盖上瓮盖 ，咕咚”的声音，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。作为常年佐餐之用。有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道。五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，腌制咸菜。折叠成捆 ，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉 、底叶 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五 、都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，