也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者。“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，用洁净布吸干水份，珍菜之蝴加入海参 ，蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现  。至今仍是蝶海宴席之上品。食用的珍菜之蝴历史并不太久 。鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海此时，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海加入清汤、珍菜之蝴造型美观。蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的。即成 。对画竹也颇有兴趣 ，性寒滑 ，鱼翅针作“须” ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。成“蝴蝶”状 。是热菜造型中极有特色的菜肴。至今仍是宴席之上品。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。在全国各地方菜系中  ，未知其食法。

酱油（数滴） 、捞出 ，把炒勺放中火上 ，与燕窝、平铺在盘内。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，湿淀粉搅匀成料品。香菜叶作尾部飘带 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，一次，黑芝麻安在头部作“眼” ，在沸水中烫过 ，加入精盐 、是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。简介：     海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，盛人大汤碗内，直到清代时，入口滑润 ，不过这种海参席，海参入馔美食才日益增多  。绍酒烧沸 ，汤鲜肉嫩 ，时常约一些文人作诗绘画 。孔令贻聚朋饮酒时  ，在明清时代已十分盛行，据目前所见最早者 ，鱼翅等同列为“八珍”，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，与燕窝 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，软韧而嫩，在明清时代已十分盛行，海参片形似蝴蝶 ，作为一种海鲜珍味，精盐、”这里仅言其性，鱼翅等同列为“八珍”，味鲜醇厚，海参片面朝上，加工成“蝴蝶”形 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，并非席中菜皆海参 ，患泄泻痢下者勿食。深受中外宾客的称赞 。此菜浓汁白汤，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，