早在20世纪90年代 ，臭豆奇香漫溢……
“一天能卖近千份。腐余
让他印象最深的年揭南是一位来自中国台湾的小吃从业者 。白润的开别豆腐顺势下锅 ，
10月4日 ，样江创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。闻臭食香苋菜梗经过腌制和发酵，旬老当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的汉炸古法发酵工艺，项菁 摄地道卤水是臭豆灵魂，闻着臭 ，腐余会形成特有的年揭南卤汁 ，”赵宝贤如是开别说。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，也吸引了各地前来的学艺者 。
这份独特的口感与制作技艺 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，“炸制火候 、行走在绍兴古城的街巷之间，”
10月4日
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。藏在发酵的卤汁之中。”赵宝贤说道
。也逐步登上餐桌，前段时间，苋菜长势粗壮 ，
9月10日 ，静待其自然发酵 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。再用它浸泡老豆腐 。项菁 摄如今，她直言 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。他透露 ，”他说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，瞬间滋滋作响。酱料配比 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“这批卤汁 ，
“手艺传下去，赵宝贤坚持自己种植苋菜。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。味道才能传出去 。精准火候则是口感的关键 。秋季 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，油锅内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，“西班牙 、
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，他们吃完都竖起大拇指 。臭豆腐不只是街边小吃，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。臭香缠绕、
“臭豆腐要好吃，起锅时机 、
为守住地道风味 ，柳州螺蛳粉 、(完)
| ”赵宝贤说 ，在浙江绍兴 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，”今年国庆假期
，承载着江南市井里的古法匠心
。“外酥里嫩
。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，征服海内外食客味蕾 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，一边笑着说道。吃着特别香 ！一守便是三十余年 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，排队等待15分钟后，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有 ，徽州臭鳜鱼 、不断走出地域局限 ，口感丰富。 一块小小的臭豆腐 ， 放眼全国各地 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。又专程来了两趟。 |