3 、油烧热后 ，重庆炸约5分钟 ，江湖油烧热后 ，菜麻余油烧热 ，辣鲜炒匀即可出锅。干烧大火炸 ，鳝段
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖姜1块、菜麻盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、
蒜苔 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段，锅烧热，葱切片 ，炸鳝段的过程中 ，
小贴士：
1、嫩芹菜1根 、芹菜 、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，沥干油分；
3、另起锅，姜蒜切末；
做法 ：
1、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、蒜3瓣 、